Glutenvrije gerechten

Wanneer je moet beginnen met glutenvrij eten, denk je in eerste instantie dat je niks meer kunt eten. Gluten zitten bijna overal in; brood, pasta, taart, koekjes, crackers. Maar ook in kruidenmixen, marinades, bolognese chips en ga zo maar door. Voor mij was dit de eerste weken een zoektocht, welke producten mogen nog wel en welke niet. Hoe kan ik zorgen dat ik kan blijven genieten van eten. Op internet is natuurlijk heel veel te vinden als je zoekt op glutenvrije recepten. Daarnaast heb ik onderstaande boek gekocht. De recepten zijn geschreven door model Kim Feenstra en haar vriendin Bénine. Tevens heeft Kim ook alle foto’s gemaakt. In dit boek staan heel veel heerlijke recepten die ik graag wil uitproberen. Ze hebben me ook inspiratie gegeven om zelf aan de slag te gaan en mijn eigen draai te geven aan ingrediënten.

IMG_0100

Hieronder een aantal foto’s van gerechten die ik de afgelopen tijd heb gemaakt. Zeg nou zelf, het ziet er toch heerlijk uit?

IMG_0118

Gebakken eend met sinaasappelsaus

IMG_0018

Boontjes en taugé

IMG_0054

Courgette pasta met zelfgemaakte tomaten/groentesaus

IMG_0058

Ei/banaan pannenkoekjes

IMG_0061

Ossenhaas met gebakken aardappeltjes

IMG_0082

Taco’s met mango, chorizo, groentes en avocadotopping

IMG_0104

Tosti van glutenvrij brood met camembert, nectarine en honing

IMG_9962

Gedroogd fruit als snack

IMG_9966

Een hele bakplaat vol met groentes, zoete aardappel en kip

Glutenvrij

In mijn laatste blog plaatste ik een foto van een bloesemboom. Toen was de lente net begonnen. Ondertussen is het al bijna zomer! Hoog tijd om weer wat te schrijven! Afgelopen maanden waren best hectisch met leuke en minder leuke dingen. In een andere blog zal ik daar nog wel verder over vertellen. Vandaag wil ik wat schrijven over mijn bezoek aan een orthomoleculair arts. Door mijn behandelingen bij de voetreflextherapeut voelde ik mij tijdelijk wat energieker maar dat zakte ook snel weer weg. Ik voelde me echt uitgeput. Dat moet toch ergens door veroorzaakt worden dacht ik. Ik wilde het er niet zomaar bij laten zitten en ben me gaan verdiepen in de mogelijkheden die de natuurgeneeskunde biedt. Zo kwam ik een orthomoleculair arts tegen die me aansprak en waar ik goede verhalen over las. Ik heb een afspraak gemaakt voor een intakegesprek.

Een orthomoleculair arts kijkt op celniveau naar je gezondheidstoestand. Waar een bepaalde bloedwaarde in de reguliere geneeskunde als goed kan worden gezien, kan er op celniveau toch een tekort zijn. Zij behandelen veel klachten met voeding, supplementen en therapieën. Een nadeel zijn de kosten. Bij een aanvullende verzekering wordt een deel vergoed maar dus niet alles. De kosten van een onderzoek of supplement zijn voor eigen rekening. Je moet het er dus wel echt voor over hebben.

purchasing-2064953_1280

Tijdens mijn intakegesprek werd er een levend bloed analyse gedaan. Hierbij wordt een druppel bloed onder een microscoop bekeken. Daarin kon de arts al heel veel zien. Zij zei meteen al dat ik een ernstig B12 tekort had. Het was wel heel bijzonder om je eigen bloed zo uitvergroot te zien!

Ik wilde wel wat onderzoeken laten doen dus is er bloed bij me afgenomen dat geanalyseerd werd op vitamines, mineralen, werking van de schildklier en gevoeligheid voor voedingsstoffen. Verder moest ik zelf ontlasting opvangen en versturen. Ik kreeg meteen al hele sterke vitamine B12 smelttabletten mee. Hiervan moest ik er dagelijks twee innemen in combinatie met een foliumzuur smelttablet. Hierdoor wordt de B12 beter opgenomen.

Een aantal symptomen van een B12 tekort zijn:

  • Tintelingen, doof gevoel, brandend gevoel in armen, benen, handen en/of voeten, zenuwpijn, op “watten” lopen, uitvalsverschijnselen
  • Concentratiestoornissen, geheugenproblemen
  • Afasie: niet op de juiste woorden kunnen komen, verkeerde woorden gebruiken, verspreken
  • Ataxie: onverklaarbaar vallen, of ergens tegen aan lopen, verlies van positiegevoel, dingen omgooien, struikelen, moeilijk lopen
  • Verminderde pijnbeleving, fijne motoriek, reuk en smaak
  • Depressie, nervositeit, geïrriteerdheid, prikkelbaarheid, stemmingswisselingen, gedragsveranderingen, apathie
  • Dementie, verwardheid
  • Psychose, paranoia, hallucinaties
  • Spierpijn en krachtsverlies
  • Glossitis (ontstoken tong), branderige, pijnlijke of prikkelende tong, gevoelige mond
  • Vermoeidheid, slaperigheid, zwakte
  • Misselijkheid, verlies van eetlust, gewichtsverlies
  • Menstruatieklachten, zoals uitblijven menstruatie, hevige menstruatie, te lange menstruatie, verergerde menstruatiepijn
  • Gewrichtsklachten
  • Kortademigheid, benauwdheid, hartkloppingen
  • Duizeligheid
  • Bleekheid van de huid
  • Het koud hebben
  • Impotentie
  • Onvruchtbaarheid
  • Haaruitval
  • Veranderingen in gezichtsveld, wazig zien
  • Darmklachten
  • Incontinentie en/of vaak plassen
  • Hoofdpijn
  • Abnormale reflexen
  • Spiertrekkingen en spierkrampen
  • Oorsuizen

(Bron: stichting B12 tekort)

vitamins-26622_1280.png

Na een paar weken begon ik echt verschil te merken. Ik voelde mijn energie toenemen, alsof mijn motortje vanbinnen weer was gaan draaien.

Tijd voor de uitslagen! Mijn darmconditie is slecht waardoor mijn weerstand ook slecht is (80% van je weerstand komt vanuit je darmen). Hierdoor kunnen voedingsstoffen ook niet goed worden opgenomen, waardoor ik tekort heb aan voornamelijk vitamine B12, D en magnesium. Ook werkt mijn schildklier iets te traag. Verder ben ik gevoelig voor gluten, nog specifieker, mijn exorfinebelasting is erg hoog. Waarschijnlijk heb je net als ik nog niet eerder van deze term gehoord. Exorfinen zitten in gluten, melk, soja en spinazie. Aangezien ik die laatste drie nauwelijks eet, moet het bij mij door gluten komen.

Exorfinen zijn (opioïde) stoffen die voorkomen in bacteriën en schimmels (micro-organismen) en in voeding: gluten (tarwe, rogge, spelt, kamut en gerst), soja, caseïne (melk) en spinazie. Exorfinen zorgen ervoor dat je je ontspannen en prettig voelt, omdat ze twee belangrijke beloningsstoffen in je lichaam activeren: endorfine en dopamine. Onder bepaalde omstandigheden kan je lichaam geluksstoffen / beloningsstoffen aanmaken. Echter nadat de endorfine is aangemaakt, is dit nog niet werkzaam. Daarvoor moet het worden opgenomen door een cel. Op die cel zitten allerlei ontvangertjes of slotjes, ook wel receptoren genoemd. Ze hebben als functie om alleen endorfine binnen te laten in de cel. Nadat de beloningstof ‘endorfine’ een verbinding tot stand heeft gebracht met zo’n ‘ontvangertje’, kan de stof geactiveerd kan worden. Dit ‘ontvangertje’ kan alleen een verbinding maken met endorfine. Daarom worden dit endorfinereceptoren (ontvangertjes  en activatoren van de beloningsstof endorfine) genoemd. Zie het als de sleutel die gepast wordt op het slot en, bij welbevinden, wordt er toegang verleend en kan het feest beginnen. Hoe zit het nu precies met exorfinen? Normaal gesproken kan alleen endorfine de endorfinereceptor activeren. Echter bij bepaalde mensen, die last hebben van een exorfinen belasting, kunnen exorfinen ook de endorfinereceptor activeren. Dat is de reden waarom mensen soms zo gehecht zijn aan een broodje met kaas. De receptoren (ontvangertjes) zijn er alleen niet voor gemaakt om telkens actief te moeten zijn. Het gevolg is dat, op de wat langere termijn, deze ‘slotjes’ gaan slijten en dus minder gevoelig worden. Hierdoor kan er minder van de beloningsstof ‘endorfine’ worden geactiveerd; de gevoeligheid voor ‘normale beloningen neemt af. Het gevolg is dat sommige mensen op zoek gaan naar steeds sterkere stimuli om dit te compenseren. Hierbij kun je denken aan eetstoornissen, verslavingen en buitensporig seksueel gedrag. Andere mensen blijft dit bespaard, maar door overbelasting van het beloningssysteem in het lichaam, ervaren zij vaak een afgenomen geluksbeleving, energieverlies en problemen met de verwerking van stress. Een overbelast beloningssysteem zorgt er dus niet alleen voor dat je steeds minder beloning kunt ervaren. Het kan leiden tot tal van andere klachten zoals burn-out, ADHD, CVS, fibromyalgie, psychoses en immuunproblemen. (Bron: fitengezondleven.nl)

Een ingewikkeld verhaal wat je ook snel weer mag vergeten. Het komt erop neer dat ik de exorfinen moet gaan vermijden. Dus geen gluten, melk, soja en spinazie meer. Daarnaast heb ik een aantal supplementen meegekregen die ik dagelijks moet innemen zodat de tekorten worden aangevuld. Dat glutenvrij wordt voor mij nog een zoektocht, ook al at ik aardig gezond, het zit in zoveel dingen! Maar dat zal wel goed komen. Als ik me er over een tijdje echt beter door ga voelen, heb ik het ervoor over!

spike-8743_1280

 

 

Internationale Dag van het Geluk

3ddda2fa8246a048da83c151afe3ef53

Sinds ik meer open sta voor het leven, zie ik ook veel meer. Het is alsof mijn zintuigen scherper en gevoeliger zijn geworden. Ik ervaar de wereld om me heen veel intenser. Van kleins af aan heb ik mij al verwonderd over de mooie dingen die moeder natuur ons geeft. Maar sinds kort kan ik ook echt genieten van kleine dingen. Voor die tijd zat ik teveel in mijn hoofd om alles goed op te merken. Het voelt alsof ik wakker ben geworden.

Ik merkte dit pas geleden goed tijdens een treinreis met een vriendin. Beiden zaten we lekker uit het raam te kijken. Ik zag zonnestralen tussen de wolken door, jonge eendjes in de sloot. Toen ik dit aan haar vertelde, besefte ik dat mijn vriendin dit alles niet had gezien. Waar zou zij naar kijken? Of zat zij ook teveel in haar hoofd?

Heel veel mensen leven nog vanuit hun hoofd in plaats van uit hun hart. Maar er is wel een beweging zichtbaar. Steeds meer mensen lijken wakker te worden en gaan op zoek naar verdieping. Vaak is dit in de vorm van yoga, mindfulness, meditatie of het lezen van inspirerende boeken. Voor mij is ‘De kracht van het nu’ van Eckhart Tolle het boek dat mijn kijk op het leven heeft veranderd.

Morgen is het de Internationale Dag van het Geluk. Sta eens bewust stil bij de vraag waar jij gelukkig van wordt. Vaak zijn het hele simpele dingen. Neem meer tijd om die dingen te doen! Onderstaande dingen zijn een aantal van mijn geluksmomentjes.

Een lekkere kop cappuccino

Knuffelen met Rocky

De eerste krokussen na een lange winter

Een kus op mijn voorhoofd van Bas

Mooie wolkenluchten

Regenbogen

Een goed gesprek

Cadeautjes geven

Verse sushi

1bb3a8473dd409af64ecca81b026e875